Um Lavendel zu trocknen, werden die Blüten am besten gleich nach dem Aufblühen
geerntet, damit der Duft noch frisch und kräftig ist. Lavendel, der schon zu
lange in der Blüte steht, riecht weniger intensiv und die Blüten können beim
Trocknen von den Stängeln fallen. Besonders ärgerlich, wenn die Sträuße als
Ganzes konserviert werden sollen.
Lavendelernte
Die perfekte Tageszeit für die Blütenernte ist am Morgen, sobald der Tau
getrocknet ist und die Sonne die Blüten kräftig beschienen hat. Lavendelblüten
beginnen erst in der prallen Sonne damit, ihre ätherischen Öle zu bilden. Werden
sie zu diesem Zeitpunkt geerntet, haben sie ihren vollen Duft entfaltet, der
später beim Trocknen konserviert wird.
Zur Blütenernte einfach die Stängel bis zu den ersten Blättchen abschneiden und
kleine Sträußchen zusammenbinden. Diese werden anschließend an einem trockenen,
schattigen Ort kopfüber aufgehängt, bis sie ganz trocken sind. Nicht direkt in
die Sonne hängen oder den Trockenvorgang im Backofen beschleunigen. Dadurch
verfliegen die ätherischen Öle. Die Sträuße müssen ganz trocken sein, bevor sie
weiterverarbeitet werden, da sich in den feuchten Stielen sonst Schimmel bilden
kann.
Lavendelsträuße konservieren
Sollen die Sträuße komplett verwendet werden und nicht nur die Blüten, empfiehlt
sich als Trocknungsmethode das Einlegen in Silicagel. Es sorgt beim Trocknen
dafür, dass der Lavendel seine schöne blaue Farbe behält. Alternativ dazu können
die Sträuße auch mehrmals mit Haarspray oder Haarlack eingesprüht werden, um die
blaue Blütenfarbe zu erhalten und die Blüten am Abfallen zu hindern. Sind die Lavendelsträuße vollständig getrocknet, können sie als Trockenblumen in
Vasen oder Gestecken weiterverwendet werden.
Die Gewinnung von Lavendelblüten
Zur Gewinnung der Lavendelblüten zur Weiterverarbeitung in Duftkissen, als
Lavendelzucker oder Lavendellikör werden die abgeschnittenen Blütenstängel
ebenfalls zu Sträußen gebunden und kopfüber aufgehängt getrocknet. Jedoch wird
hierbei auf Hilfsmittel wie Haarspray oder Silicagel verzichtet.
Die Lavendelblüten sind vollständig trocken, wenn sie sich ganz leicht von den
Stängeln lösen lassen. Dann sollten sie abgerebelt werden. Wird zu lange
gewartet, fallen sie von selbst ab. Daher können die Lavendelstängel auch
alternativ lose in einer Schale getrocknet werden, um abfallende Blüten
auffangen und mitverarbeiten zu können.
Duftsäckchen
Die geernteten Lavendelblüten können nun in kleine Leinensäckchen eingenäht und
als Duftsäckchen verwendet werden. Vor allem in Wäscheschränken sind sie sehr
beliebt, da sie Bettwäsche und Handtüchern einen frischen Duft verleihen. Duftsäckchen halten ihren Duft mehrere Jahre lang, wenn sie hin und wieder
aufgeschüttelt beziehungsweise durchgeknetet werden.
Lavendelzucker
In der Konditorei ist Lavendelzucker eine beliebte Zutat für Torten und
Kleingebäck. Zur Herstellung wird ein Esslöffel frisch getrockneter und im
Mörser zerstoßener Lavendelblüten auf hundert Gramm Zucker verwendet. Die
Zutaten gut durchmischen und in ein fest verschraubbares Glas füllen. Eine Woche
ziehen lassen. Lavendelzucker kann gut anstelle von Vanillezucker verwendet
werden. Sparsam dosieren, da Geruch und Geschmack sehr intensiv sind.
