Knoblauch ernten

Ganz einig sind sich die Knoblauchzüchter nicht, ob der Knoblauch nun im Sommer oder im Herbst geerntet werden solle, ob erst nach zwei Jahren oder schon nach einem.

Zunächst einmal hängt der Zeitpunkt der Knoblauchernte natürlich davon ab, wann die Zwiebel gepflanzt wurde. Möglich ist dies sowohl im Frühling als auch im Herbst. Viele Züchter schwören auf September als besten Monat, um die Knoblauchzwiebeln zu setzen. Dieser Knoblauch nennt sich dann Winterknoblauch, der im März gepflanzte ist der Sommerknoblauch.

Die Vermehrung des Knoblauchs erfolgt über die Zehen, die allerdings nicht aus dem Supermarkt stammen sollten, denn die Qualität dieses Knoblauchs ist meistens sehr gering. Die Verwirrung darüber, wann der Knoblauch nun geerntet werden kann stammt daher, dass die Kultur bei der Verwendung von Brutzwiebeln zwei Jahre benötigt, sonst aber ein Jahr. Es kommt also darauf an, was genau gepflanzt wurde.

Aus den Brutzwiebeln entstehen nach einem Jahr runde Knollen, erst im zweiten Jahr entwickeln sich die zusammengesetzten Zehen, wie sie vom Knoblauch bekannt sind. Vorsicht, manchmal werden auf den Märkten diese einjährigen "Rundlinge" als ganz besondere Knoblauchsorte angepriesen! Dabei fehlt ihnen aber eindeutig noch der Geschmack, der die Erntereife Knoblauchknolle ausmacht. Verwendbar ist dieser junge Knoblauch nur, wenn er ganz frisch verbraucht wird, sonst verliert er schnell an Aroma.

Der im Herbst gesetzte Winterknoblauch wird demnach am günstigsten im Juli des übernächsten Jahres geerntet, der Sommerknoblauch etwas später im Jahr. Zur Ernte sollte die Hülle des Knoblauchs noch fest, die Zehen aber schon deutlich erkennbar sein. Der Grund, warum die meisten Züchter, den September für am besten geeignet halten, um den Knoblauch zu pflanzen, liegt darin, dass die Ernte beim Winterknoblauch meistens wesentlich ergiebiger ausfällt, als beim Knoblauch der im März gepflanzt wurde.

Werden Knoblauchzehen eingesetzt gilt die einfache Regel:

kleine Zehen bringen kleine Knollen, große Zehen große. Manchem Knoblauchgenießer ist dieser Aspekt herzlich egal, denn Geschmack und Aroma sind den meisten allemal wichtiger.

Die Ernte ist denkbar einfach: Die Knollen werden vorsichtig ausgegraben, wer möchte kann die Erde vorher vorsichtig mit einer Grabgabel etwas auflockern, dann kann die Knolle einfach an den Blättern herausgezogen werden. Danach etwa säubern und schon sind sie in der Küche verwendbar.