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Gartengemeinschaft - Rund ums Haus - Ausgussbecken

Ausgussbecken





Ein Ausgussbecken ist im Prinzip eine Form des herkömmlichen Waschbeckens, welches im privaten oder professionellen Kontext dazu verwendet wird um vornehmlich Nutzwasser abzuleiten und entsprechend in die Kanalisation zu entsorgen.

Angeboten werden Ausgussbecken in verschiedenen Materialien, sowie Formen und Größen. Im gastronomischen Umfeld bestehen diese meist aus Edelstahl, jedoch sind auch Varianten aus Keramik und Kunststoff erhältlich. Vornehmlich in der Gastronomie, sowie im industriellen Umfeld werden vor allem deshalb Edelstahlbecken eingesetzt, da diese ein Höchstmaß an Hygiene ermöglichen.

Dies lässt sich vorrangig mit der Oberflächenbeschaffenheit von Edelstahl begründen. Hierbei ist die Oberfläche sehr dicht und ermöglicht eventuellen Bakterien und Keimen keinen Ansatz oder gar eine Möglichkeit in das Material einzudringen. Zum anderen ist es schnell und einfach möglich ein Edelstahlausgussbecken mit entsprechenden Reinigungssubstanzen zu desinfizieren und somit wieder keimfrei zu machen.

Dieser Aspekt soll nun näher am Beispiel des gastronomischen Hintergrunds erläutert werden. In einem Restaurantbetrieb werden täglich viele Lebensmittel verarbeitet. Aus diesem Grund ist die Hygiene eines der obersten Prinzipien, welche von einem solchen Betrieb erfüllt und eingehalten werden müssen.

Wer sich nicht an die jeweiligen Vorschriften hält, dem droht neben einer umständlichen und langwierigen Hygieneuntersuchung durch das entsprechende Bundesamt auch ein gehöriger Imageschaden. Denn wer möchte schon in einer Bar oder einem Restaurant einkehren, in welchem nicht ausreichend auf die Sauberkeit geachtet wird. Somit ergibt sich im Falle eines Befalles durch Krankheitserreger an Speisen oder Getränken schnell auch ein wirtschaftlicher Schaden, welcher im Ernstfall auch bis zur Schließung des jeweiligen Betriebes führen kann.

Um dies zu vermeiden sind in professionellen Küchen und Barbetrieben zumeist alle Arbeitsflächen, Küchengeräte, wie auch Ausgussbecken aus Edelstahl. Diese sind freilich kostspieliger als vergleichbare Acryl- oder Keramikbecken, bieten jedoch neben einer längeren Haltbarkeit auch die Möglichkeit der Einhaltung von hygienischen Standards.

Auch die Stabilität eines Ausgussbeckens ist in einem Restaurantbetrieb von großer Bedeutung. Hier werden schwere, scharfkantige und große Küchenutensilien gespült und gereinigt. Diese würden bei Kunststoffbecken schnell Spuren und Beschädigungen hinterlassen und somit zusätzliche und unnötige Reparaturkosten produzieren. Um solch ein Problem weitestgehend auszuschließen, wird also im professionellen Bereich vorrangig auf Edelstahl Ausgussbecken zurückgegriffen.

Jedoch beschränkt sich die Palette der Becken nicht auf herkömmliche Wasch- oder Ablaufsysteme, wie sie auch aus dem privaten Umfeld bekannt sind. Bei der Produktion in Groß- oder Restaurantküchen müssen häufig große Mengen an Saucen und Gerichten vorgekocht werden, dessen Brühe nicht in jedem Fall vollständig verwendet werden kann.

Für diesen Zweck existieren Großkochbehältnisse, welche mit einem Kippmechanismus ausgestattet sind. So ist der Koch hier also in der Lage, während beispielsweise ein Fleischgericht noch im Behältnis zubereitet wird, den zugehörigen Sud abzugießen. Dieser darf nicht einfach ungeschützt durch die Küche laufen, sondern wird meist durch ein im Boden eingelassenes Ausgussbecken aufgefangen. Auch diese Variante besteht in der Regel aus Edelstahl und ist besonders für die schnelle und sichere Entsorgung von noch heißen Speiseresten sehr dienlich.


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