Aprikosen einfrieren und haltbar machen

Aprikosen besitzen einen süßen, fast unwiderstehlichen Geschmack. Sie können die gelben Steinfrüchte direkt nach dem Pflücken vernaschen oder leckere Süßspeisen aus ihnen herstellen. Da sich die frischen Früchte nur etwa eine Woche halten, lohnt es sich übrig gebliebene Aprikosen einzufrieren. Auf diese Weise verlängern Sie die Haltbarkeit der Früchte. Welche Möglichkeiten es gibt, erfahren Sie in diesem Beitrag.

Die Auswahl der richtigen Früchte

Aprikosen eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Ihr hoher Fasergehalt sorgt dafür, dass die Früchte nach dem Auftauen nicht matschig werden. Damit Sie gute Ergebnisse erzielen, sollten die Früchte den richtigen Reifegrad besitzen. Überprüfen Sie die Steinfrüchte gründlich und sortieren Sie beschädigte Exemplare aus.

Die Früchte sollten keine grünen Stellen aufweisen. Idealerweise besitzen sie einen goldgelben Farbton mit Übergängen ins Rötliche. Sie duften vor allem am Stielansatz intensiv fruchtig. Bei leichtem Druck sollte die Aprikose etwas nachgeben, ohne Dellen zu behalten. Platzt die Schale beim Drucktest auf, sind die Früchte überreif und eignen sich nicht mehr zum Einfrieren.

Vorbereitung der Aprikosen

Ehe Sie die Aprikosen einfrieren, sollten Sie diese gründlich mit Leitungswasser abwaschen. Auf diese Weise entfernen Sie Verschmutzungen, Bakterien und Keime, die die Haltbarkeit deutlich verkürzen. Alternativ können Sie die Früchte in einer Schüssel gefüllt mit drei Teilen Wasser und einem Teil Essig abwaschen. Spülen Sie die Aprikosen anschließend unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken.

Aprikosen einfrieren – Schritt-für-Schritt Anleitung

Nach der gründlichen Reinigung können Sie die Steinfrüchte halbieren. Entfernen Sie den Stielansatz und den Stein. Legen Sie die halbierten Früchte auf ein Blech oder eine ähnliche frostfeste Unterlage. Platzieren Sie das Ganze über Nacht zum Vorfrosten im Tiefkühler. Am nächsten Tag können Sie die Früchte in Gefrierbeutel füllen und weiter im Gefrierfach aufbewahren.

Dieses Vorgehen hat den Vorteil, dass die Früchte nicht zusammen frieren. Das Auftauen und Entnehmen gestaltet sich so deutlich einfacher. Achten Sie darauf, dass die Beutel luftdicht verschlossen und wenn möglich vakuumiert sind. Auf diese Weise bildet sich kein Gefrierbrand und die Steinfrüchte bleiben länger haltbar. Auch Bakterien und Keime haben keine Chance.

Aprikosen gezuckert einfrieren

Möchten Sie die Früchte etwas länger haltbar machen, sollten Sie die Aprikosenhälften vor dem Einfrieren großzügig mit Zucker bestreuen. Das Süßungsmittel konserviert zusätzlich und nach dem Auftauen schmecken die Früchte besonders süß.

Aprikosen vor dem Einfrieren blanchieren

Wenn Aprikosen nach dem Auftauen eingekocht werden sollen, lohnt es sich diese vor dem Einfrieren zu blanchieren. Die Hitze tötet Bakterien ab und verlangsamt den Reifeprozess. Geben Sie die halbierten, entsteinten Früchte zusammen mit 50 Gramm Zucker und einem Esslöffel Zitronensaft in siedendes Wasser. Der Zucker und der Zitronensaft sorgen dafür, dass die Aprikosen ihre Farbe behalten. Nach ein bis zwei Minuten können Sie die Früchte entnehmen und in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken. Nach dem Blanchieren lässt sich die Haut der Aprikosen leicht abziehen.

Aprikosen als Kompott einfrieren

Pürierte Aprikosen eignen sich sehr gut zum Einfrieren. In Eiswürfelbehälter gefüllt, können Sie das Kompott portionsweise entnehmen. Dazu säubern Sie die Aprikosen gründlich und schneiden sie in kleine Stücke. Geben Sie die Fruchtstückchen anschließend in einen Topf mit Wasser. Für 500 Gramm Aprikosen benötigen Sie etwa 70 Milliliter Wasser. Je nach Größe der Stücke sollte das Ganze 5 bis 15 Minuten abgedeckt kochen. Die weich gekochten Aprikosenstücke lassen sich anschließend einfach pürieren und portionsweise einfrieren.

Gefrorene Früchte auftauen

Zum Auftauen legen Sie die Früchte idealerweise über Nacht in den Kühlschrank. Achten Sie darauf, dass die Aprikosen nicht in der Abtropfflüssigkeit liegen, da sie sonst matschig werden. Das volle Aroma der Aprikosen entfaltet sich anschließend bei Raumtemperatur.