Majoran ernten – der beste Zeitpunkt

Majoran ist eine der beliebtesten Zutaten für die mediterrane Küche. Wenn er zur richtigen Zeit geerntet wird, verfügt er über ein intensives Aroma, mit welchem sich diverse Speisen hervorragend würzen lassen. Sein Geschmack erinnert an Oregano, jedoch schmeckt er ein wenig milder. Grundsätzlich ist es wichtig, dass Kräuter vollständig getrocknet werden, um ihr Aroma zu konservieren.

Der optimale Zeitpunkt für die Ernte

Den ganzen Sommer über können sowohl die frischen Triebe als auch Blätter vom Majoran geerntet werden. Dies sollte im besten Fall am Vormittag stattfinden, sobald der Morgentau getrocknet ist. Dazu werden die Triebspitzen mit einem scharfen Schneidwerkzeug vorsichtig abgetrennt. Sollte man nur einige wenige Blätter benötigen, so können diese auch einfach mit der Hand direkt von den Stängeln gezupft werden. Soll Majoran getrocknet werden, so sollte man mit der Ernte bis kurz vor seiner Blütephase abwarten. Diese findet zwischen den Monaten Juni und August statt. Zu diesem Zeitpunkt verfügt er über die höchste Konzentration ätherischer Öle und damit über die stärkte Würzkraft. In dem Fall werden die Triebe etwa zwanzig Zentimeter über dem Boden abgeschnitten.

Majoran ordnungsgemäß trocknen

Majoran wird, wie andere Küchenkräuter, am häufigsten entweder ganz simpel an der Luft oder mit Hilfe eines Ofens oder Dörrautomaten getrocknet, wobei das Trocknen an der Luft am schonendsten ist. Die frisch abgetrennten Triebe werden zunächst mit einem Bastfaden zusammengebunden. Anschließend werden sie kopfüber an einem gut durchlüfteten, dunklen, warmen und trockenen Platz bei einer Umgebungstemperatur von unter dreißig Grad Celsius aufgehängt. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Trockenrosten, welche auch Horden genannt werden. Nach etwa drei bis vier Tagen sind die Kräuter vollständig getrocknet. Dies ist daran zu erkennen, dass die einzelnen Pflanzenteile bei einer Berührung rascheln. Außerdem lassen sich die Blätter leicht zerkrümeln. Dann werden die Blättchen von den Stängeln entfernt und in ein luftdicht verschließbares Gefäß gefüllt.

Auf diese Weise eingelagerter Majoran hält sich bis zu einem Jahr. Möchte man einen Ofen oder Dörrautomaten für die Trocknung von Majoran oder anderer Kräuter verwenden, so sollten Temperaturen von vierzig Grad Celsius nach Möglichkeit nicht überschritten werden. Ansonsten besteht das Risiko, dass die ätherischen Öle der Kräuter sich zu stark verflüchtigen. Die einzelnen Triebe werden zunächst auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gegeben. Dies schiebt man für circa drei bis vier Stunden in den bereits vorgeheizten Ofen. Im Anschluss daran wird die Ofentür ein wenig aufgestellt, damit die enthaltene Feuchtigkeit entweichen kann. Ob der Majoran vollständig getrocknet ist, erkennt man wie gewohnt am raschelnden Geräusch.