Sauerkirschen – wie kann man sie haltbar machen?

Die Ernte von Sauerkirschen fällt meist so üppig aus, dass man es nicht schafft, alle Kirschen rechtzeitig zu verzehren. Denn ihre Lagerfähigkeit ist begrenzt. Aus diesem Grund ist es empfehlenswert, sie haltbar zu machen. Dafür gibt es verschiedene Methoden, die in diesem Beitrag erläutert werden.

Einfrieren von Sauerkirschen

Sauerkirschen müssen zunächst gewaschen, getrocknet und von den Stielen sowie bei Bedarf auch von den Kernen befreit werden. Zum Einfrieren sind Gefrierbeutel und Gefrierdosen geeignet. Wer möchte, kann die Kirschen vor dem Abfüllen für 2 Stunden auf einem Tablett oder auf einem Backblech schockfrieren. Sie kleben dann nicht zusammen und man kann sie später bedarfsgerecht auftauen. Eingefrorene Kirschen halten sich etwa 12 Monate.

Einkochen von Sauerkirschen

Für 1 Kilogramm Sauerkirschen benötigt man 1 Liter Wasser und 400 Gramm Zucker. Das Wasser wird in einem Topf aufgekocht und der Zucker darin aufgelöst. Dann können die gewaschenen, entstielten und eventuell entsteinten Kirschen hinzugefügt werden. Nach etwa 5 Minuten füllt man die Kirschen in sterilisierte Einmachgläser, die man sofort verschließen sollte. Es empfiehlt sich, die Gläser kopfüber abkühlen zu lassen. Eingekochte Sauerkirschen sind ebenfalls mindestens 12 Monate haltbar.

Herstellen von Sauerkirsch-Konfitüre

Pro Kilogramm Kirschen werden 500 Gramm Gelierzucker und Liter Wasser benötigt. Für die nötige Säurebalance sorgt der Saft einer halben Zitrone. Die gewaschenen, entstielten und entsteinten Kirschen kommen mit den anderen Zutaten in einen Topf und müssen für 30 Minuten köcheln.

Wer keine ganzen Früchte mag, kann die Konfitüre im Anschluss pürieren. Danach wird sie in sterilisierte Einmachgläser gefüllt. Auch hier erfolgt das Abkühlen über Kopf. Selbst hergestellte Sauerkirsch-Konfitüre hält sich etwa 12 Monate.

Trocknen von Kirschen

Sauerkirschen benötigen im Backofen bei 50°C mindestens 18 Stunden, bis sie vollständig getrocknet sind. Die Früchte müssen dafür sauber, entstielt und entkernt sein. Das Trocknen erfolgt auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Die Ofentür sollte einen Spalt offen gehalten werden, sodass Feuchtigkeit entweichen kann. Ein eingeklemmter Kochlöffel sorgt für einen ausreichend großen Spalt.

Sehr viel komfortabler ist das Trocknen in einem Dörrautomaten. Die Anschaffung lohnt sich jedoch nur, wenn Sie ihn regelmäßig nutzen. Werden getrocknete Sauerkirschen luftdicht aufbewahrt, bleiben lange haltbar.

Einlegen von Sauerkirschen in Alkohol

Für 500 Gramm Sauerkirschen werden 250 Gramm grobkörniger Zucker und 700 ml Alkohol benötigt. Es sollte sich dabei um eine hochprozentige Spirituose handeln, wie zum Beispiel Doppelkorn. Die Früchte müssen bei dieser Methode abwechselnd mit dem Zucker in Einmachgläser geschichtet und dann mit Alkohol übergossen werden. Lassen Sie die Kirschen mindestens 2 Monate ziehen.