Cashewkerne – richtige Ernte

Cashewbäume (Anacardium occidentale) findet man in heimischen Gärten eher selten, da sie die hiesigen Wintertemperaturen nicht vertragen und keine Früchte ausbilden. Liebhaber der köstlichen und gesunden Cashewnüsse können sie jedoch in einem Glashaus kultivieren. Was man bei der Ernte beachten muss, erfahren Sie in diesem Beitrag.

Ernte der Cashewäpfel

Cashewnüsse sind reif, wenn ihre Schale dunkelgrau und die Cashewäpfel rot gefärbt sind. Um vollkommen sicher zu sein, erntet man sie jedoch nicht vom Baum, sondern wartet, bis die Früchte von selbst abfallen. Spannen Sie Netze unter den Bäumen auf, sobald die Früchte reif aussehen, um sie aufzufangen.

Man das Fallobst auch vom Boden aufsammeln. In diesem Fall sollte man ihn jedoch sauber halten, da die Früchte beim Aufschlag beschädigt werden. Dabei kann Öl austreten, das die Haut bei Kontakt verätzt. Tragen Sie bei der Ernte und während der Verarbeitung stets Handschuhe und halten Sie Kinder oder Haustiere von den Früchten fern.

Abtrennen der Kerne

Anders als bei anderen Steinfrüchten sitzen die Cashews nicht in den Früchten, sondern im unteren Bereich an den Spitzen. Sie können diese abtrennen, indem Sie die Äpfel in einer Hand halten und die Nüsse mit der anderen herausdrehen. Tragen Sie auch bei dieser Arbeit Handschuhe und gehen Sie vorsichtig vor, da das ätzende Öl auch in der Schale der Cashewnüsse enthalten ist.

Legen Sie die Cashews beiseite und lassen Sie sie trocknen. Die Äpfel sind ebenfalls essbar. Verzehren oder verarbeiten Sie sie jedoch rasch, da sie deutlich schneller verderben als die Steinfrüchte. Sie können roh genossen, in einen Smoothie gemischt oder als Konfitüre haltbar gemacht werden.

Rösten der Cashews

Geben Sie die Steinfrüchte mit der Schale in eine Pfanne oder auf ein Backblech. Bedecken Sie sie mit Sand und rösten Sie sie bei etwa 190°C. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, da ätzender Dampf entstehen kann und die Cashews austrocknen.

Es ist ratsam, eine alte Pfanne zu verwenden, die Sie nur noch für Cashewnüsse einsetzen. Nach dem Rösten verbleiben Reste des Öls, die sich nur schwer vollständig entfernen lassen. Aus diesem Grund könnte eine spätere Verwendung für andere Speisen zu Verätzungen führen.

Reinigung der Kerne

Sieben Sie die Nüsse aus dem Sand und entsorgen Sie ihn. Er ist mit ätzendem Öl durchsetzt und kann nicht mehr genutzt werden. Achten Sie bei dieser Arbeit darauf, Ihre Augen vor aufgewirbelten Partikeln zu schützen und berühren Sie Ihr Gesicht nicht. Waschen Sie die Cashews anschließend gründlich.

Auslösen der Kerne

Nun können Sie die Kerne aus den Schalen lösen. Verwenden Sie dazu ein Messer und tragen Sie weiterhin Handschuhe. Rösten Sie die Cashewnüsse danach erneut für etwa fünf Minuten in Kokosöl, um die letzten Reste des Öls zu entfernen. Dann können sie ohne Bedenken verzehrt werden.