Trüffel richtig einfrieren – so machen Sie Trüffel haltbar

Gute Trüffel sind teuer, denn die edlen Pilze sind selten. Selbst die besten Trüffelsucher, die mit ihren Hunden einen ganzen Tag lang nach der Delikatesse suchen, finden nicht selten nur ein paar Gramm der kugeligen Knollen.

Wissenswertes über Trüffel

Es gibt weiße und schwarze Trüffel, wobei der weiße Pilz zwar einen kräftigen Geruch entfaltet, im Geschmack aber sehr dezent ist. Würde man den weißen Trüffel kochen, würde sich das Aroma des Pilzes beim Erhitzen in Luft auflösen. Weiße Trüffel werden daher niemals gekocht, sondern über das fertig zubereitete Gericht gerieben. Wer sich auf die Suche nach dem weißen Trüffel begibt, sollte wissen, dass die Saison im Oktober beginnt und zum Jahreswechsel endet. Die besten und aromatischsten Trüffel – so zumindest heißt es – findet man in der Zeit von Mitte November bis Ende Dezember.

Schwarze Trüffel dagegen riechen weniger intensiv, haben dafür aber viel Geschmack, der sich beim Kochen nicht verflüchtigt und sich – selbst bei großer Hitze – auf die anderen Zutaten der Speise überträgt. Schwarze Trüffel sind ideal zur Zubereitung von Fleisch- und Schmorgerichten. Schwarze Trüffel können von Anfang Dezember bis Mitte März gesucht und – mit etwas Glück – vielleicht auch gefunden werden.

Zu den ultimativen Trüffelsuchgebieten zählen Frankreich und Italien. Wobei Sie den schwarzen Trüffel unter anderem in der nördlichen Provence und im Périgord finden. Weiße Exemplare dagegen kommen nicht selten aus der Region Bologna und aus dem Piemont.

Trüffel einfrieren – so geht’s

Nachdem Sie nun einiges über Herkunft und Zubereitung von Trüffeln erfahren haben, sollten Sie wissen, wie Sie die edlen Pilze haltbar machen können. Idealerweise sollten Sie Ihre frischen Trüffel natürlich sofort verzehren, denn dann – das steht fest – haben die Pilze das beste Aroma. Schaffen Sie es nicht, Ihr Trüffelgericht schnellstmöglich zuzubereiten, sollten Sie Ihre teuren Pilze einfrieren, damit diese nicht verderben. Zwar verlieren die Pilze im Gefrierschrank nicht nur an Gewicht sondern auch etwas an Geschmack, halten sich dafür aber bis zu einem Jahr.

Nachdem Sie Ihre Trüffel sorgsam und mit Vorsicht gereinigt haben, sollten Sie die Pilze – mithilfe eines speziellen Trüffelhobels – in dünne Scheiben hobeln. Teilen Sie die Pilzscheiben in Portionen und denken Sie daran, dass Sie zur Zubereiten von Trüffelgerichten nicht allzu viele Pilzscheiben brauchen. Sie sollten die Trüffel nun keinesfalls in einfache Tiefkühlbeutel oder Gefrierdosen stecken. Damit Ihre Pilze nach dem Auftauen nicht wässerig und matschig werden, ist es unerlässlich, die Trüffel in einen Vakuumbeutel zu stecken, aus dem Sie – mithilfe eines Vakuumgerätes – die Luft entfernen und den Beutel luftdicht verschweißen. Zum Auftauen sollten Sie Ihre „Trüffel-Pakete“ in den Kühlschrank legen.

Wollen Sie ganze Trüffel einfrieren, so sollten Sie dazu jeden Pilz fest mit Alufolie umwickeln und in die Kühltruhe legen. Besser ist es jedoch, die Trüffel zu hobeln und in einem luftdichten Vakuumbeutel einzufrieren.