Bucheckern – giftig oder gesund?

Im Herbst findet man im Wald Kastanien, Eicheln und natürlich auch Bucheckern. Während Kinder die erstgenannten Baumfrüchte zum Basteln sammeln, bleiben Bucheckern achtlos liegen. Dabei sind gerade sie ganz besonders leckere Früchte.

Unsere Großeltern können sich noch an das Sammeln und den Verzehr von Bucheckern während der Notzeiten erinnern. Zudem wurden früher Hausschweine im Herbst in den Wald getrieben, um sich vor dem anstehenden Winter an den Früchten noch einmal richtig satt zu fressen.

Wissenswertes

Bucheckern haben einen Fettgehalt von etwa 40 Prozent und sind reich an Kalium, Zink und Eisen. Außerdem besitzen sie ein herrlich nussiges Aroma. Aber rohe Bucheckern enthalten Oxalsäure. Obendrein kann der Verzehr von einer großen Menge zu leichten Vergiftungserscheinungen, wie beispielsweise Bauchschmerzen führen, da sie zusätzlich Fagin enthalten. Fagin leitet sich vom lateinischen Namen der Buche, Fagus, ab und enthält Alkaloide und Trimethylamin.

Vorbereitung und Verarbeitung von Bucheckern

Haben Sie Bucheckern gesammelt und möchten die leckeren Früchte unbedenklich verzehren, sollten Sie die ungeschälten Früchte mit kochendem Wasser übergießen. Hohle Früchte schwimmen an der Oberfläche und die Schale von gesunden Bucheckern lässt sich auf diese Weise besser lösen. Zugleich haben Sie damit das Problem der Oxalsäure gelöst. Als nächsten Schritt rösten Sie die Bucheckern in der Pfanne, was den Giftstoff Fagin abbaut und den Eckern ein noch nussigeres Aroma verleiht.

Verwendung von Bucheckern

Auf Salaten bieten geröstete Bucheckern eine knackige Abwechslung zu den herkömmlichen Sonnenblumen- oder Kürbiskernen. Dank ihres nussigen Aromas und ihrer festen Konsistenz lassen sich Bucheckern auch zu Brotaufstrich oder Pesto verarbeiten.

Sie können Bucheckern im Mixer außerdem zu feinem Mehl verarbeiten. Zu gleichen Teilen mit Dinkel- oder Weizenmehl vermischt, lässt sich daraus ein leckeres Brot backen. Aber natürlich schmecken auch Kuchen und Kekse, die mit Bucheckernmehl gebacken wurden gut. Oder ersetzen Sie als Abwechslung die Angaben für Haselnüsse oder Mandeln in Rezepten durch Bucheckern.