Rucola – warme und kalte Rezeptideen

In den Beeten und auf Balkonen vieler Hobbygärtner und Köche findet sich neben einer Vielzahl an Kräutern unter anderem Rucola. Rucola kann dank seines leicht bitteren, würzigen Geschmacks vielfältig in der Küche verwendet werden. Man kann zum Beispiel Gerichte mit ihm verfeinern oder gesunde Salate zaubern.

Rucola stammt ursprünglich aus den mediterranen Regionen rund um das Mittelmeer und ist auch in unseren Breiten bereits seit einigen Jahrzehnten bekannt. Aufgrund der Herkunft findet sich das krautige Gewächs besonders in italienischen Gerichten.

Grundlegendes zur Verwendung

Rucola enthält viele Vitamine sowie Mineralstoffe und ist besonders gesund. Bevor man das Kraut verwendet, sollte es jedoch gewaschen werden, lange oder recht dicke Stängel kann man entfernen oder einkürzen. Denn in ihnen ist besonders viel Nitrat enthalten, das nicht gesund für den menschlichen Organismus ist.

Leckerer Salat mit nussigem Aroma

Cashewnüsse, Parmaschinken und Parmesan ergeben zusammen mit Rucola einen appetitlichen Salat. Der Schinken wird kurz erhitzt, anschließend zerrissen und unter die Rucolablätter gemischt. Das Erhitzen sollte vorzugsweise im Backofen erfolgen, um den Fettgehalt möglichst gering zu halten. Parmesansplitter kann man gut mit einem Sparschäler herstellen und diese zusammen mit einigen ungesalzenen Cashewnüssen unter den Salat heben. Im letzten Schritt gibt man etwas Nussöl über den Salat.

Hauptgerichte mit Rucola

Bei warmen Gerichten sollte man beachten, dass Rucola beim Erwärmen an Aroma verliert. Aus diesem Grund ist es ratsam, die Blätter erst kurz vor dem Verzehr hinzuzugeben. Rucola weckt, je nach Geschmack, kombiniert mit Parmesan oder Rohschinken auf einer Pizza oder auf Pasta Erinnerungen an den Urlaub in Italien.

Nudelgerichte lassen sich ebenfalls mit Rucola verfeinern. Beispielsweise ein Gericht mit Penne, Hähnchenbrustfilet und einer Rahmsauce mit einer leichten Zitrusnote, abgeschmeckt mit Rucola. Dazu brät man zunächst das Filet an und kocht die Nudeln al dente. Nachdem man das Hähnchenfleisch aus der Pfanne genommen hat, fügt man Sahne und etwas Nudelwasser hinzu. Anschließend schmeckt man die Sauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Zitronenschale ab. Im letzten Schritt gibt man die Nudeln und die Filetstücke hinzu, kocht alles zusammen auf und verfeinert das Ganze mit gehacktem Rucola.

Mit einem selbstgemachten Pesto aus Rucola schmeckt Pasta ebenfalls besonders gut. Dazu gibt man Rucolablätter, Pinienkerne und Olivenöl in einen Mixer. Die Zutaten werden zu einer zähflüssigen Masse zerkleinert und mit geriebenem Parmesan, Salz und Zitronensaft abgeschmeckt.

Kombinationen mit Rucola

Rucola passt mit seinem leicht würzigen Geschmack zu vielen verschiedenen Nahrungsmitteln – egal, ob Teigwaren, Fleisch oder Kartoffeln. Besonders gut harmoniert das Kreuzblütengewächs mit Walnüssen, Cashewnüssen oder auch mit Pinienkernen, die nur umgangssprachlich zu den Nüssen gezählt werden.