Stachelbeeren einfrieren und haltbar machen

Stachelbeeren sind eine süße und gesunde Leckerei, die reichlich Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Die Früchte halten sich im Kühlschrank vergleichsweise lange, können jedoch auch eingefroren werden. Dabei ist es wichtig, einige Punkte zu berücksichtigen. Wir erklären, um welche es sich dabei handelt.

Vorbereitungsarbeiten

Zum Einfrieren eignen sich Beeren, die noch nicht vollständig reif oder reif, aber noch nicht überreif sind. Bei diesen ist das Risiko geringer, dass sie durch das Einfrieren aufplatzen. Dennoch verändert sich die Konsistenz des Fruchtfleisches und der Schale. Stachelbeeren werden dadurch weicher und können nach dem Auftauen matschig sein.

Wichtig ist, sie vor dem Einfrieren gründlich zu waschen und Blätter sowie Blütenreste zu entfernen. Dadurch lassen sie sich später einfacher weiterverarbeiten oder direkt verzehren. Zudem wird die Haltbarkeit erhöht, wenn keine Verunreinigungen vorhanden sind. Gerade bei der Entfernung der Stiele und Blütenreste ist es wichtig, die Schale der Beeren nicht zu verletzen. Andernfalls würden sie bereits beim Blanchieren auslaufen. Kommt es trotz aller Vorsicht zu einem Riss, sollten die Früchte besser sofort verzehrt werden.

Blanchieren

Eine längere Haltbarkeit sowie eine bessere Konsistenz wird erreicht, wenn die Stachelbeeren vor dem Einfrieren blanchiert werden. Hierzu werden die Beerenfrüchte für zwei Minuten in kochendes Wasser gegeben und im Anschluss in eiskaltem Wasser abgeschreckt. Das trägt dazu bei, dass die Beeren ihre Farbe behalten und sie nach dem Auftauen nicht matschig sind.

Schockfrosten

Ein typisches Problem beim Einfrieren von Beeren ist, dass die Früchte aneinander festfrieren und sich dann nicht portioniert entnehmen lassen. Durch das vorherige Schockfrosten einzelner Stachelbeeren wird dies vermieden. Hierzu legen Sie die gewaschenen und blanchierten Früchte zunächst auf einen Teller oder ein Blech. Die Beeren sollten sich dabei nicht berühren. So vorbereitet werden sie für zwei Stunden im Gefrierschrank schockgefrostet.

Nach dem Schockfrosten können die Stachelbeeren in ein geeignetes Behältnis gegeben und eingefroren werden. Wichtig ist dabei, dass die Dose bzw. der Gefrierbeutel luftdicht verschlossen werden. Andernfalls droht Gefrierbrand. Ideal ist es, die Beeren in Vakuumverpackungen einzufrieren, wodurch die Haltbarkeit nochmals verlängert wird.

Haltbarkeit

Auf diese Weise vorbereitete Stachelbeeren halten sich eingefroren bei -18 Grad Celsius mindestens acht Monate. Durch Zuckern oder Aufkochen in Zuckerwasser kann die Haltbarkeit auf zwölf Monate erhöht werden. Ebenso verhält es sich mit dem Vakuumieren.