Himbeeren – richtige Lagerung

Himbeeren sind nicht nur lecker, sondern auch wahre Vitamin- und Mineralstofflieferanten. Sie enthalten zudem Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien, die gesundheitsfördernd sind. Leider verderben die Beeren nach der Ernte sehr schnell. In diesem Beitrag wird erläutert, wie man die Haltbarkeit durch richtige Lagerung verlängern kann.

Sortieren der Früchte

Himbeeren schimmeln sehr schnell. Das gilt vor allem für Exemplare mit Druckstellen und für überreife oder zerrissene Beeren. Sortieren Sie nach dem Kauf oder nach der Ernte alle Himbeeren aus, die Verfärbungen oder Schäden aufweisen. Sie eignen sich zum sofortigen Verzehr, würden jedoch selbst im Kühlschrank nach kurzer Zeit verderben und könnten dadurch andere Früchte in Mitleidenschaft ziehen.

Bemerken Sie Schimmel oder einen unangenehmen Geruch an den Früchten, sollten Sie sie sofort entsorgen.

Vorbereitungen

Wählen Sie für die Lagerung saubere, gut belüftete Gefäße. Flache Schalen ohne Deckel sind ideal. Bei ausreichend Platz können Sie die Früchte auch auf einem Teller ausbreiten. Pappschalen oder Plastikdosen mit Löchern bieten sich ebenfalls an. Wichtig ist, dass sich Feuchtigkeit nicht stauen kann. Himbeeren sollten zudem nicht in größeren Mengen oder übereinander geschichtet werden.

Position im Kühlschrank

Wählen Sie als Standplatz im Kühlschrank die untere Ablage oder das Gemüsefach. In diesem Bereich sind die Temperaturen optimal. In modernen, hochwertigen Kühlschränken können sich auch außerhalb dieser Zone spezielle Bereiche für schnell verderbliche Lebensmittel finden, die Sie nutzen sollten.

Lagern Sie keine anderen Früchte, Gemüse oder Gefäße auf den Himbeeren. Zum einen sind sie sehr druckempfindlich und zum anderen wird dadurch die nötige Luftzirkulation beeinträchtigt, was die Bildung von Schimmel begünstigt.

Haltbarkeit

Frisch geerntete, unversehrte Himbeeren können etwa fünf Tage im Kühlschrank gelagert werden. Gekaufte Himbeeren sollten Sie innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Kontrollieren Sie die Früchte täglich oder spätestens vor dem Verzehr. Schimmel zeigt sich bei den empfindlichen Beeren häufig zuerst im Inneren und fällt daher erst spät auf. Um gesundheitliche Probleme zu vermeiden, ist die Kontrolle jeder einzelnen Frucht entscheidend.

Bedenken Sie bei der Lagerung, dass Himbeeren ab dem Zeitpunkt der Ernte an Nährwerten und Aromen verlieren. Verbrauchen Sie sie daher so schnell wie möglich nach der Ernte oder dem Kauf. Ist das nicht möglich, sollten Sie eine Alternative zur Haltbarmachung in Betracht ziehen.

Alternativen

Bereits nach zwei Tagen können Himbeeren Schimmel ansetzen oder matschig werden, auch wenn sie im Kühlschrank gelagert wurden. Sinnvoll ist es daher, nur so viele Früchte zu ernten wie nötig und sie gekauft noch am gleichen Tag zu verzehren.

Ist das nicht möglich, stehen Ihnen weitere Möglichkeiten der Lagerung zur Verfügung. Gewaschen, abgetropft und luftdicht verpackt, können eingefrorene Himbeeren für etwa sechs Monate gelagert werden. Als Marmelade oder Fruchtmus eingekocht, können Sie das Obst ein Jahr lang genießen.

Für das Einfrieren ist es empfehlenswert, die Beeren zunächst unverpackt für etwa eine Stunde auf einem Blech oder einem Teller in den Tiefkühler zu stellen. Dadurch haften die Früchte später nicht aneinander und lassen sich einfacher portionieren. Das Einfrieren empfiehlt sich lediglich für feste Früchte.

Sind die Himbeeren bereits reif und weich, ist die Herstellung von Fruchtpüree oder Marmelade die bessere Option. Da die Beeren dabei gekocht werden, spielt ihre Konsistenz keine Rolle.