Mandarinen – Trocknung auf der Heizung oder im Backofen

Mandarinen (Citrus reticulata) gehören zur Gattung der Zitruspflanzen (Citrus) und zur Familie der Rautengewächse (Rutaceae). Sie bringen kleine köstliche, orangefarbene Zitrusfrüchte hervor, die man mit den Fingern schälen kann. Das macht sie insbesondere für Kinder zu einem beliebten Vitaminlieferanten für zwischendurch.

Als Zitruspflanzen können sie in Deutschland im Freien nicht kultivieren, sodass man privat kaum größere Mengen ernten kann. Hat man versehentlich zu viele gekauft, kann man sie durch Trocknen auf der Heizung oder im Backofen haltbar machen.

Vorbereitungen

Mandarinen trocknet man mit ihrer Schale. Aus diesem Grund sollte man sie gründlich waschen. Dazu hält man sie einzeln unter lauwarmes, fließendes Wasser und reibt die Schalen mit den Fingern, ohne die Früchte zu quetschen. Anschließend trocknet man sie mit einem sauberen Tuch oder einem Stück Küchenrolle ab.

Danach legt man die Mandarinen auf ein Schneidbrett und schneidet sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Als Schneidwerkzeug eignet sich ein scharfes Küchenmesser, mit dem man gerade Schnitte ausführen kann, ohne die Früchte zu zerquetschen. Die Schnitte sollten langsam und genau ausgeführt werden, um akkurate, runde Scheiben zu erhalten.

Beim Schneiden tritt bereits Saft aus. Damit er abtropfen kann, legt man die Mandarinenscheiben in ein Sieb und hängt es über ein Auffanggefäß. Anschließend breitet man ein sauberes Stück Küchenrolle auf einer flachen Arbeitsfläche aus und legt die Scheiben darauf. Sie dürfen einander dabei nicht berühren. Dann deckt man sie mit einem weiteren oder mehreren Stücken Küchenrolle ab und rollt mit einem Nudelholz darüber, um den restlichen Saft herauszudrücken. Der Druck darf die Scheiben jedoch nicht verformen.

Trocknen auf der Heizung

Dazu legt man die Orangenscheiben mit der unteren Lage der Küchenrolle auf ein Gitter und platziert sie auf einem Heizkörper. Achten Sie auf eine ausreichende Luftzufuhr von unten, um die Bildung von Schimmel zu vermeiden. Die Scheiben müssen täglich gewendet werden, sodass sie von beiden Seiten gleichmäßig trocknen.

Alternativ kann man ein Brett verwenden. In diesem Fall ist die Schimmelgefahr jedoch deutlich erhöht und die Scheiben sollten häufiger gewendet werden. Die Trocknungsdauer beträgt mehrere Tage.

Trocknen im Backofen

Im Ofen kann man Mandarinen in 4 bis 4,5 Stunden trocknen. Dazu heizt man den Ofen auf 150°C vor und legt die Mandarinenscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Gitterrost aus. Sie sollten einander nicht berühren. Schieben Sie den Rost in die mittlere Schiene und hängen Sie ein tiefes Blech darunter, um tropfende Flüssigkeit aufzufangen. Für die erste halbe Stunde trocknet man die Mandarinenscheiben bei 150°C. Danach wendet man sie und reduziert die Temperatur auf 100°C. Im Anschluss wendet man sie etwa alle 60 Minuten. Fühlen sie sich nicht mehr klebrig an, sind sie vollständig getrocknet.

Trocknen in der Mikrowelle

Noch schneller geht es in der Mikrowelle. Dafür legt man die Mandarinenscheiben auf eine flache mikrowellengeeignete Platte, stellt das Gerät auf 900 Watt ein und gibt die Scheiben für 2,5 Minuten hinein. Danach wendet man sie und erhitzt sie erneut für 2,5 Minuten.