Die beste Zeit um Grünkohl zu ernten

Neben Rosenkohl gilt Grünkohl, auch Kraus- oder Federkohl, zu den Wintergemüsen schlechthin. Und er hat einiges zu bieten. In den USA gilt die dort Kale genannte Kohlsorte mit den stark gekräuselten Blättern als Superfood und auch hierzulande findet es immer häufiger Eingang in die gesundheitsbewusste Küche und wird als Bestandteil eines Smoothies oder als leckere Gemüsechips genossen. Aber auch deftige Gerichte wie der norddeutsche Klassiker Grünkohl mit Pinkel oder Grünkohl mit Kasseler sind nach wie vor sehr beliebt. Gesundheitlich bietet Grünkohl jede Menge Vorteile. Dank seiner einzigartigen Nährstoffzusammensetzung versorgt er den Körper mit vielen wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen sowie Ballaststoffen und sorgt so für eine gesunde Darmfunktion und einen ausgewogenen Stoffwechsel. Darüber hinaus ist er eine wichtige Proteinquelle und daher auch für eine vegetarische oder vegane Lebensweise sehr interessant.

Grünkohl ernten – Der beste Zeitpunkt

Allgemein wird angenommen, dass Grünkohl erst nach dem ersten Frost geerntet werden kann. Das ist aber nur bedingt richtig, denn je nach Sorte und Aussaattermin kann schon ab Ende August bzw. Anfang September mit der Ernte begonnen werden. Richtig ist allerdings, dass das Blattgemüse im Gegensatz zu den meisten anderen Gemüsesorten sehr unempfindlich gegen Frost ist und dieser sogar einen positiven Einfluss auf Geschmack und Bekömmlichkeit nimmt. Die Haupterntezeit ist zwischen November und Januar, die Ernte kann jedoch bis ins Frühjahr hinein erfolgen. Hat der Kohl Frost bekommen oder war er längere Zeit relativ niedrigen Temperaturen ausgesetzt, wird er durch die Umwandlung von eingelagerter Stärke milder und süßlicher im Geschmack, was von vielen Feinschmeckern goutiert wird. Zudem lockert sich seine feste Blattstruktur, sodass das Gemüse bekömmlicher und leichter verdaulich wird.

Nur einzelne Blätter oder die ganze Pflanze ernten?

Bei der Grünkohlernte kann man sowohl einzelne Blätter als auch die ganze Pflanze abschneiden. Wird einmal eine größere Menge für ein ausgedehntes Grünkohlessen benötigt, kann die ganze Pflanze abgeschnitten werden. Andernfalls werden einzelne Blätter von außen nach innen geerntet, da die Pflanze so immer neue Blätter produziert. Dies sollte allerdings regelmäßig geschehen, um zu vermeiden, dass die Blätter bitter werden. Bei Minusgraden stellt die Pflanze ihr Wachstum ein. Werden jedoch die Blätter entfernt und der Strunk stehen gelassen, treibt die Pflanze wieder aus, sobald die Witterung milder wird.

Grünkohl haltbar machen

Wer länger etwas von seiner Grünkohlernte haben möchte, kann ihn auch auf verschiedene Arten haltbar machen. So kann man die Blätter z.B. einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder kurz blanchiert sehr gut einfrieren. Eine weitere beliebte Variante ist das Einkochen, wobei jedoch nicht alle Nährstoffe erhalten bleiben. Ein immer beliebterer Snack sind zudem Grünkohl-Chips, für die die Blätter gewürzt und für längere Zeit im Ofen gedörrt werden.