Ist Günsel essbar oder giftig?

Bei Günsel handelt es sich um vielseitige Wildstaude, die der Familie der Lippenblütler zugeordnet wird. Die Pflanzengattung umfasst rund 60 bis 65 verschiedene Arten, die sich hauptsächlich in Nordafrika und Eurasien verbreitet haben. In heimischen Gärten weit verbreitet ist vor allen Dingen der kriechende Günsel, der hauptsächlich blau blüht und als Bodendecker eingesetzt wird. Doch die Verwendung des Günsel als essbare Wildkäuter und Heilpflanze ist nur den wenigsten bekannt.

Kann man Günsel essen

Der Kriechende Günsel, der auch als Ajuga reptans bezeichnet wird, ist nicht nur ein wunderschön blühender Bodendecker, der von Frühjahr bis Sommer blau blüht, sondern er ist auch essbar. Verzehrt werden können sowohl der Stängel als auch die Blätter und Blüten der Pflanze. Diese Teile des Günsel sind nicht nur nicht giftig, sondern fungierten in früheren Zeiten auch als Heilmittel. Dies geschah beispielsweise in Form eines Teeaufguss. Angedünstet oder getrocknet schmeckt der Günsel gut in Salaten, Aufläufen oder Eintöpfen. Allerdings hat er einen leicht bitteren Nachgeschmack, den man mögen muss. Außerdem wirken die Blüten des Günsel sehr dekorativ auf süßen Leckereien oder in Obstsalaten.

Gelber Günsel und Pyramiden-Günsel sind ebenfalls essbar

Der Gelbe Günsel wächst zumeist als einjährige und seltener als zweijährige Pflanze. Die Pflanze aus der Familie der Lippenblütler wächst krautig und wird zwischen 5 und 15 Zentimeter groß. Ihr aromatischer Duft und ihre tiefen Wurzeln, die bis zu 40 Zentimeter tief in die Erde reichen können, sind typisch für den Gelben Günsel.

Der Gelbe Günsel blüht von Mai bis September und die Verbreitung der Pflanze erstreckt sich vom südlichen Europa über den Mittelmeerraum, den Südwesten Asiens bis hin nach Nordwestafrika. Am auffälligsten sind die intensiv duftenden und leuchtend gelben Blüten der Pflanze. Zwar sind die oberirdischen Teile der Gelben Günsel essbar und wurden als Heilpflanze genutzt, doch handelt es sich beim Gelben Günsel um eine gefährdete Art, so dass sie nicht gepflückt und verwertet werden sollte.

Der Pyramiden-Günsel stehen nicht unter Naturschutz und kommen vor allem in den zentralen und südlichen Alpen sowie in den höheren Lagen Süd- und Nordeuropas vor. Die Blüten der Pflanze sind blau bis violett und blühen zwischen Juni und August. Auch die Blüten und Blätter des Pyramiden-Günsel werden traditionell als Heilpflanze eingesetzt und sollen den Stoffwechsel anregen.

Welche Inhaltsstoffe hat die Heilpflanze Günsel?

Essbar bzw. zum als Heilpflanze verwendbar sind beim Günsel grundsätzlich die gesamte Pflanze, jedoch ohne die Wurzel. Einige der Inhaltsstoffe der Günsel sind Saponin, Gerbstoff, Cholin, Glykoside sowie Mineralsalze. Diese Inhaltsstoffe sollen unter anderem anregend wirken, den Kreislauf stärken, ihnen wird außerdem eine blutstillende Wirkung nachgesagt und sie fördern die Wundheilung und sollen starker Narbenbildung entgegen wirken.