Kapern einlegen – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kapern sind vor allem im Mittelmeerraum ein beliebter Bestandteil der mediterranen Küche. In Deutschland werden die eingelegten Blütenknospen des Kapernstrauches eher selten verwendet. Königsberger Klopse ist der bekannteste Klassiker der heimischen Küche, der durch Kapern seinen typischen würzigen Geschmack erhält.

Nach der Ernte der Knospen werden diese mindestens einen Tag getrocknet und anschließend in Essig und Öl oder Salz eingelegt. Die gängigsten Varianten hier zu Lande sind das Einlegen in Essig und Öl.

Kapern in Essig einlegen

Durch das Einlegen der Kapern findet ein Fermentationsprozess statt, bei dem Bitterstoffe abgebaut werden. Zuvor müssen die Knospen mehrmals sorgfältig abgewaschen werden. Hierzu eine Schüssel mit frischem Wasser vorbereiten. Anschließend die Kapern hinzufügen und gründlich waschen. Das Wasser abgießen und den Vorgang zwei bis dreimal wiederholen. Abschließend die Kapern in einer Schüssel voll Wasser mit einem guten Esslöffel Salz für zehn Minuten ziehen lassen. Das Salzwasser abgießen und die Kapern auf Küchenpapier abtrocknen. Die Vorbereitung für das Einlegen der Kapern sind hiermit abgeschlossen.

Zum Einlegen benötigen Sie:

• 250g Kapern
• 150 ml Essig
• 150ml Wasser
• 1 TL Meersalz
• 2-4 Pfefferkörner
• Optional: 4 EL Olivenöl
• Saubere Einmachgläser

Zubereitung:

• 1. Die Kapern wie oben beschrieben vorbereiten (gründlich waschen, in Salzwasser einlegen und abtrocknen)
• 2. Wasser, Salz, Essig und Pfefferkörner in einem kleinen Topf kurz aufkochen und vom Herd nehmen
• 3. Kapern in die Einmachgläser füllen und gekochten Sud hinzufügen
• 4. Sollte der Sud die Kapern nicht vollständig bedecken mit Olivenöl auffüllen bis alle Kapern ca. 0,5 cm bedeckt sind
• 5. Einmachgläser verschließen
• 6. Vor Verzehr etwa zwei Wochen kühl und dunkel lagern

Die Kapern sollten stets mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zur Entnahme der Kapern sauberes Geschirr verwenden.

Kapern in Salz einlegen

Die in Salz eingelegten Kapern gelten als besonders intensiv im Geschmack. Wer lieber auf den säuerlichen Geschmack des Essigs verzichten möchte, findet in dieser Variante eine aromatische und authentische Alternative.

Zum Einlegen in Salz benötigen Sie:

• 250g Kapern
• 130g Meersalz
• Saubere Einmachgläser

Zubereitung:

• 1. Die Kapern wie beschrieben vorbereiten (gründlich waschen, in Salzwasser einlegen und abtrocknen)
• 2. Kapern mit 100g Meersalz gut mischen
• 3. Gleichmäßig in Einmachgläser umfüllen
• 4. Für zehn Tage täglich die Gläser umdrehen
• 5. Flüssigkeit abgießen und 30g Meersalz auf die Gläser mit den Kapern verteilen und mischen
• 6. Erneut zehn Tage ziehen lassen und Gläser täglich umdrehen
• 7. Kapern abtropfen, auf Küchenpapier abtrocknen und wieder in die Gläser füllen

Vor dem Verzehr sollten die salzigen Kapern abgespült werden.