Sind rohe Bohnen giftig?

Bohnen sind ein gern verwendetes Gemüse. Nicht nur im Supermarkt auch im heimischen Anbau erfreuen sich die grünen Schoten immer größerer Beliebtheit. In Deutschland werden zum Beispiel gern die Gartenbohnen kultiviert, die sich der Wuchsform nach in Buschbohnen und Stangenbohnen unterteilen. Die Aussaht erfolgt von Mai bis Juni. Geerntet wird von Juni bis September.

Können Bohnen roh gegessen werden?

Eine Vielzahl an Gemüsesorten lässt sich roh verzehren. Grüne Bohnen hingegen sollten nicht ungekocht gegessen werden, da sie zu einer Vergiftung mit starken Nebenwirkungen führen können.

Wieso sind rohe Bohnen giftig?

Rohe Bohnen enthalten Phasein – eine giftige Eiweißverbindung. Durch das Kochen wird das Protein unschädlich gemacht und die Bohnen können ohne Gefahr verzehrt werden. Experten empfehlen eine Mindestkochzeit der Bohnen von zehn Minuten. Das Kochwasser sollte in jedem Fall weggeschüttet und nicht weiter verwendet werden, da es das giftige Phasein aufgenommen hat.

Was passiert beim Verzehr von rohen Bohnen?

Nach dem Verzehr von rohen Bohnen ist mit verschiedenen Nebenwirkungen wie Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen oder Kopfschmerzen zu rechnen. Das Phasein löst im Körper aus, dass rote Blutkörperchen aneinanderkleben. Dadurch ist der Sauerstofftransport im Blut gestört. Beim Verzehr großer Mengen kann es zu Kreislaufstörungen und tödlichen Vergiftungen kommen. Wurden rohe Bohnen verzehrt, sollte das Giftinformationszentrum unverzüglich angerufen werden.

Wo sollte besondere Vorsicht geboten sein?

Vor allem Kinder sind aufgrund ihres geringeren Körpergewichts stark gefährdet. Schon fünf bis sechs Bohnen reichen aus, um bei ihnen Vergiftungen hervorzurufen.