Auberginen einfrieren und haltbar machen

Man kann sie in Scheiben anbraten, mit anderem Gemüse in einem leckeren Ratatouille kochen oder sie zu einer Paste verarbeiten. Aber was tun, wenn man Auberginen im Überfluss im Garten hat und nicht alles einkochen möchte? Eine gute Möglichkeit ist es, die Eierfrucht einzufrieren. So bleibt das gartenfrische Gemüse über Monate haltbar und kann noch lange Zeit nach der Ernte genossen werden. Doch beim Einfrieren gibt es einiges zu beachten.

Auberginen roh einfrieren? Eine schlechte Idee?

Die Eierfrüchte bestehen zu mehr als 90 Prozent aus Wasser. Wenn man Auberginen roh einfriert, dann werden sie beim Auftauen zu matschig. Außerdem verlieren Auberginen, wenn sie roh eingefroren werden, sehr schnell ihre Nährstoffe. Und auch Geschmack und Farbe leiden. Deshalb sollte man Auberginen vor dem Einfrieren zumindest blanchieren. Der Grund dahinter: Wird die Frucht kurz abgekocht, gehen die Enzyme kaputt, die für das Verderben der rohen Früchte verantwortlich sind. Deshalb halten roh eingefrorene Auberginen nicht länger als ein paar Wochen. Blanchierte Früchte hingegen können bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.

Auberginen blanchieren – so geht’s!

Ein wichtiger Tipp vorab: Wer Auberginen einfrieren möchte, sollte grundsätzlich nur vollreife Früchte verwenden. Wie erkennt man das? Ganz einfach: Die Schale muss sich prall anfühlen und schön glänzen. Ungeeignet sind Auberginen mit einer bereits schrumpeligen Schale, die sich leicht eindrücken lässt.

Die frische Frucht sollte unter kaltem Wasser abgewaschen werden. Danach kann man die Aubergine wahlweise schälen oder die Schale dran lassen. Das Nachtschattengewächs dann entweder in dünne Scheiben schneiden oder würfeln.

Ein weiterer Trick: Man sollte nur so viel von der Aubergine schneiden, wie man rasch blanchieren kann. Denn an der Luft verfärbt sich das Fruchtfleisch schnell. Um das zu vermeiden, kann man zusätzlich ausgepressten Zitronensaft ins Kochwasser geben. Die Aubergine muss etwa vier Minuten im Wasser köcheln, danach kann man sie portionsweise einfrieren. Für die nächste Portion kann das Wasser wieder verwendet werden, insgesamt bis zu fünf Mal.

Auberginen backen und einfrieren

Auch im Backofen können die Früchte vorgegart werden. Das dauert allerdings etwas länger. Je nach Größe braucht die Frucht bis zu einer Stunde. Zumindest wenn man sie im Stück gart. Hierfür die Aubergine an mehreren Stellen einstechen. So kann das Wasser leichter entweichen. Die gegarte Aubergine halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen. Die Masse hält sich bis zu einem Jahr im Gefrierschrank und lässt sich danach prima zu Pasten verarbeiten.

Alternativ kann die Aubergine auch in Öl ausgebacken werden. Hierfür einfach Scheiben schneiden, auf ein Backpapier legen und mit Olivenöl bestreichen. Bei 220 Grad etwa 20 Minuten im Ofen anbraten lassen. Es kann hierzu auch eine Pfanne verwendet werden. So sind sie dann etwa ein halbes bis ein Jahr im Gefrierschrank haltbar.