Bärlauch Erntezeit

Bärlauch ist eine gesunde Köstlichkeit, die man in heimischen Wäldern selbst ernten kann. Doch wann ist die richtige Zeit dafür und was sollte man beim Sammeln beachten?

Erntezeit für Bärlauch

Unter Bärlauch verstehen die meisten Menschen die Blätter der Pflanze. Man erntet diese üblicherweise ab März bis zum Beginn der Blütezeit im Mai. Wenn Sie einmal etwas zu spät sind, können Sie aber durchaus auch die Blätter von bereits blühendem Bärlauch in der Küche verwenden. Sie sind dann nur etwas weniger zart und aromatisch. Alternativ können Sie im Mai aber auch die Knospen und Blüten des Bärlauchs ernten und zubereiten.

Bärlauch erkennen

Bei der Ernte in der freien Natur ist jedoch Vorsicht geboten, da Bärlauch leicht mit Giftpflanzen wie Maiglöckchen, Herbstzeitlosen oder Ahornstäben verwechselt werden kann. Hier können Sie sichergehen, indem Sie ein Blatt der Pflanze zwischen den Fingern zerreiben. Handelt es sich um Bärlauch sollte das einen an Knoblauch erinnernden Geruch freisetzen. Noch sicherer und schonender für die Natur ist es aber, wenn Sie Ihren Bärlauch im eigenen Garten anbauen.

Auf die Hygiene achten

Ein weiteres Risiko beim Sammeln von wild wachsendem Bärlauch ist die Verschmutzung. Vor allem in der Nähe von Wegen und Straßen geerntete Bärlauchblätter sind oft durch Abgase belastet oder mit Staub, Erde und möglicherweise sogar Ausscheidungen von Tieren verunreinigt. Daher ist es ratsam bei der Ernte Handschuhe zu tragen und Blätter und Werkzeug danach gründlich unter fließendem Wasser zu waschen. Das Risiko sich über Bärlauch mit dem Fuchsbandwurm anzustecken, ist jedoch deutlich geringer als meist angenommen.

Richtig ernten

Als Erntewerkzeug verwenden Sie am besten ein scharfes und sauberes Messer. Schneiden Sie die Blätter möglichst gerade ab und nehmen Sie vorzugsweise nur ein Blatt von jeder Pflanze. So schädigen Sie diese am wenigsten und stellen sicher, dass ihr genügend Kraft bleibt, um sich fortzupflanzen und auch im nächsten Jahr wieder auszutreiben.