Rettich – verschiedene Sorten im Überblick

Rettiche sind beliebte Selbstversorgergemüse

Ob aus dem eigenen Garten, vom Wochenmarkt oder aus dem Supermarkt, der Rettich, Raphanus sativus, verleiht jeder Speise ein würziges Aroma, kann aber auch als Snack oder Salat roh gegessen werden. Umso besser, dass das kalorienarme Gemüse auch noch gesund ist. Neben den Vitaminen C, B1 und B12 enthalten Rettiche Flavonoide und jede Menge an Kalzium, Magnesium, Kalium und Eisen.

Rettichsorten im Überblick

Charakteristisch für den Rettich ist die spindel- oder kugelförmige Wurzel, deren Schale, je nach Sorte weiß, schwarz, rot, rosa oder violett sein kann. Wer aufmerksam über den Markt schlendert, der findet so klingende Namen wie Langer Schwarzer Winter, Münchner Bier oder Runder Schwarzer. Doch was hat es mit diesen Namen auf sich? Es handelt sich um Rettichsorten, die grob in Sommer- und Winterrettiche unterteilt werden, da sie zu unterschiedlichen Jahreszeiten reif sind.

Die Ernte der Rettiche

Frühsorten, wie der weiße und rote Rettich, werden bereits ab Juni geerntet. Der weiße Rettich hat einen intensiven, aromatischen Geschmack. Der rote Rettich hat eine, wie der Name schon vermuten lässt, rote Schale. Auf den Geschmack hat die Rotfärbung jedoch keinen Einfluss, denn das Fruchtfleisch ist Weiß.

Der schwarze Rettich, umgangssprachlich unter dem Namen Winterrettich bekannt, wird ab Ende Oktober, Anfang November bis März geerntet. Winterrettiche lassen sich in feuchtem Sand im Keller bis zu sechs Monate lagern. Die Schale des Winterrettichs muss nicht immer schwarz sein. Im Handel sind Winterrettiche mit brauner und violetter Schale erhältlich. Das Fruchtfleisch entwickelt weniger Schärfe als das Fruchtfleisch des weißen Sommerrettichs. Die Schale des Winterrettichs ist ungenießbar.

Der beliebte Mairettich

Beliebt ist der Mairettich, weil er besonders mild im Geschmack ist. Die Erntezeit ist relativ kurz und dauert von Mai bis Juni. Noch milder im Geschmack ist der asiatische Rettich. Die Sorte Daikon ist jedem Liebhaber der fernöstlichen Küche bekannt, denn der Daikon-Rettich ist in fast allen asiatischen Gemüsegerichten zu finden.

Radieschen – der kleine Bruder des Rettichs

Die Radieschen, Raphanus sativus var. Sativus, sind eine spezielle Sorte des Gartenrettichs. Die Nutzpflanze hat eine scharf schmeckende Speiseknolle, die meist rote Schale kann gegessen werden. Verantwortlich für den typischen Radieschengeschmack ist wie beim großen Bruder Rettich das Senföl.