Salbei – wie macht man das Kraut haltbar?

Bei Salbei (Salvia) handelt es sich um eine Pflanzengattung mit etwa 900 verschiedenen Arten, die zur Familie der Kreuzblütler gehören. Das Kraut ist vielseitig einsetzbar und wird in heimischen Gärten, auf Balkonen, Terrassen und Fensterbänken kultiviert. Mit seinem starken, aromatischen Geschmack verleiht er Gerichten eine besondere Note und kann zudem als Heilkraut für Magen- und Darmbeschwerden eingesetzt werden. Wie man Salbei haltbar machen kann, um ihn das ganze Jahr hindurch vorrätig zu haben, erfahren Sie in diesem Beitrag.

Trocknen von Salbei

Eine Möglichkeit, Salbei haltbar zu machen, ist das Trocknen. Dazu werden die Blätter von den Stängeln abgezupft oder abgeschnitten, gewaschen, auf einem Tuch ausgelegt und an einem warmen, trockenen Ort platziert, bis sie vollständig getrocknet sind. Das kann einige Tage dauern und hängt von den Temperaturen und der Luftfeuchte ab.

Alternativ können Salbeiblätter in einem Backofen getrocknet werden. Die auf einem Backblech ausgelegten Blätter werden im Ofen bei 30 bis 40°C getrocknet. Bei höheren Temperaturen verflüchtigen sich die ätherischen Öle. Lassen Sie die Tür des Ofens einen Spalt weit offen, sodass die Feuchtigkeit entweichen kann und kontrollieren Sie den Trocknungsgrad regelmäßig. Das Trocknen in einem Dörrautomaten ist ebenfalls möglich.

Einfrieren von Salbei

Um das Küchenkraut einzufrieren, sollten die Blätter zuvor gründlich gewaschen und abgetrocknet werden, bevor man sie in luftdicht verschließbare Behältnisse füllt. Gefrierbeutel sollten vakuumiert werden, um die Haltbarkeit zu verlängern. Frieren Sie kleine Portionen ein, um ein ständiges Auftauen und Einfrieren zu vermeiden.

Einlegen von Salbei in Öl

Eine weitere Möglichkeit, Salbei haltbar zu machen, ist das Einlegen in Öl. Dazu werden die Blätter gewaschen und getrocknet, bevor man sie in sterilisierte Schraubgläser schichtet. Anschließend werden die Gläser mit Öl, zum Beispiel mit nativem Bio Olivenöl, aufgefüllt. Achten Sie darauf, dass die Blätter vollständig bedeckt sind.

Die Gläser sollte man gut verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Der Vorteil dieser Methode ist, dass nicht nur die Blätter verwendet werden können, sondern auch das mit Salbei versetzte Öl.