Sind Holunderblätter essbar oder giftig?

Denkt man an Holunder, so fällt einem zunächst meist der „Schwarze Holunder“ ein, der nicht selten in Garten- und Parkanlagen zu finden ist. Er kann – als Strauch oder kleiner Baum – eine Wuchshöhe von bis zu acht Metern erreichen. Zu den Holundergewächsen zählen verschiedene Arten, die allesamt in den gemäßigten und subtropischen Zonen der Erde und in den frischen Bergregionen der Tropen zu finden sind.

Holunder als Nutz- und Heilpflanze

Hierzulande erfreut sich vor allem der „Schwarze Holunder“ (der auch als Fliederbeere oder Hollerstrauch bekannt ist) großer Beliebtheit. Kein Wunder, aus seinen schwarzen Beeren lässt sich – neben Saft und Wein – auch köstliches Gelee herstellen. Aus seinen Blüten wird gern ein gesunder und schweißtreibender Holunderblütentee zubereitet, der nicht nur eine krampfstillende und abführende Wirkung hat, sondern auch den Körper „entschlacken“ soll.

Auch aus den vitamin- und mineralstoffreichen Holunderblättern lässt sich ein gesunder Tee zubereiten, dem – neben einer entzündungshemmenden – auch eine positive Wirkung auf das Immunsystem zugesprochen wird. Der Tee aus dem Laub des Holunders soll zudem (wie auch der Holunderblütentee) entschlackend und abführend wirken. Holunderblütentee soll die Nierentätigkeit anregen.

Die Blätter dürfen – frisch zerquetscht oder in Fett getränkt – auch äußerlich zur Anwendung kommen und können unter anderem bei Hautkrankheiten (wie beispielsweise bei Ekzemen), bei Verbrennungen oder auch bei Frostbeulen eine heilsame Wirkung entfalten. Helfen soll die Anwendung der Blätter auch bei Prellungen.

Wer die Blätter des Holunders ernten möchte, sollte das in den Monaten von April bis Juni tun, denn dann – so heißt es – ist die Heilkraft der Blätter am größten. Sie können die Blätter frisch oder getrocknet verwenden. Trocknen Sie das Holunderlaub zur späteren Verwendung, so sollten Sie dieses in einer dunklen und gut verschlossenen Dose aufbewahren.

Bitte beachten Sie, dass alle Pflanzenteile des Holunders das Gift Sambunigrin enthalten. Weder Beeren, Blätter noch andere Teile des Gewächses sollten in rohem Zustand verzehrt werden.

Sambunigrin ist nicht hitzeresistent

Tee, Wein und Gelee aus den Beeren und Blättern einer giftigen Pflanze? Kann das gut gehen? Ja, es kann: Denn alle Pflanzenteile des Holunders verlieren beim Erhitzen ihre Giftigkeit. Das Gift Sambunigrin ist nicht hitzeresistent. In gekochter Form sind die Teile des Holunders ungiftig – gesundheitlichen Beeinträchtigungen sind nicht zu erwarten. Wollen Sie Holunderbeeren verarbeiten, so sollten Sie die Früchte für mindestens 20 Minuten auf über 80 Grad erhitzen. Erst dann können sich die Glykoside zersetzen.

Wollen Sie sich aus den getrockneten Blättern des Holunders einen Tee zubereiten, so müssen diese nicht lange gekocht werden. Es reicht aus, die Blätter mit kochendem Wasser zu übergießen. Sie sollten den Tee etwa fünf Minuten lang ziehen lassen. Für 250 ml Tee benötigen Sie zwei Teelöffel getrocknete Holunderblätter.